Dit recept voor lamsruggen brengt smaken naar voren eenvoudig En vers dankzij ingrediënten van kwaliteit. Lamssteaks zijn prachtig tot in de perfectie bereid, maar u kunt ze ook naar uw eigen smaak bereiden gewenste mate van gaarheid met onderstaande temperaturen.
We hebben zoveel geluk dat we in Frankrijk lamsvlees van zulke kwaliteit hebben. Koop het beste wat je kunt en vraag altijd je slager om de staarten te verwijderen. Lamsvlees kan kieskeurig zijn wat betreft kooktemperaturen. Wij mogen de zaken niet aan het toeval overlaten. Het is heel gemakkelijk om lamsvlees te gaar of te gaar te maken op zoek naar het perfecte lichtroze vlees.
Geserveerd met licht opgeklopte feta en geroosterde courgette, zorgt het voor een eenvoudige maar indrukwekkende maaltijd.
Kook uw lamsvlees op de volgende temperaturen:
|
INGREDIËNTEN - 4 lamskoteletten van goede kwaliteit (elk ongeveer 200-250 g) - ½ bol knoflook gesneden - Een paar takjes rozemarijn - Verkoop ze meer - Gemalen zwarte peper - Een klontje boter - Koolzaad- of plantaardige olie - 200 gram feta - 100 g verse room - Een handvol fijngehakte munt - Een goede citroenschil - 2 middelgrote courgettes in de lengte gesneden - Citroen druk op |
HOE LAMSTEAKS TE BEREIDEN
De beste manier om lamssteaks te bereiden bloeden, middelen of goed gekookt is het gebruik van een direct afleesbare vleesthermometer zoals de Thermapen. Koken op temperatuur en niet de tijd, zorgt ervoor dat u de kleur en textuur krijgt waarnaar u op zoek bent.
Lamssteak koken
- Verwarm je oven voor 180ºC. Haal de lamskoteletten uit de koelkast en laat ze staan 15 tot 20 minuten bij kamertemperatuur. Dit helpt om mooi en gelijkmatig te koken.
- Terwijl het lamsvlees op kamertemperatuur komt, klop je de feta, crème fraîche, munt en citroen in een mengkom aangenaam en luchtig, klaar om uw lamsvlees te garneren.
- Markeer zorgvuldig het bovenste vet van de staarten in a gekruist patroon met een mooi, scherp mes om het vet te laten smelten.
- Wrijf de biefstukken in met een beetje olie Goed breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet je pan in brand gemiddeld hoog en als ze warm zijn, leg je de biefstukken met de velkant naar beneden, zodat ze een knapperige korst krijgen lekker sissen. Kook aan deze kant voor 2-3 minuten totdat je een mooi goudkleurig gesmolten vet.
- Draai de chips om en voeg de boter, knoflook en rozemarijn toe. Bestrijk het lamsvlees met de schuimende boter en bruin zachtjes aan alle kanten.
- Leg de rompen in de voorverwarmde oven en kook tot de interne temperatuur de gewenste gaarheid bereikt Thermapen. ik ging naar 60-65ºC, wat ongeveer duurde vier minuten, maar controleer het na drie uur. Haal de biefstukken, zodra ze op temperatuur zijn, uit de oven en leg ze op een snijplank laat ze rusten.
GROENTEN KOKEN
- Tijdens rust, leg de courgette met de vleeskant naar beneden in dezelfde pan met het kooksap van het lamsvlees en laat een paar minuten koken tot het gaar is gekaramelliseerd en goudbruin. Werk af met een beetje citroensap.
- Zodra u uitgerust bent, snijdt u de lamscroutons en serveert u deze met een royale lepel opgeklopte feta en de gebakken courgette. Dit gaat heel goed samen met een goede zoute droge witte wijn zoals een assyrtiko grec.
